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    特色美食—手扒羊肉

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    阿荣旗人喜欢的传统餐食。 

     做法通常是,选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊一只,用刀在胸腹部割开约二寸左右的直口,把手伸入口内,摸着大动脉捏断,将羊血都流聚在胸腔和腹腔内。剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉,然后把整羊劈成几大块。一般是前后腿各成一块,共四块,胸部一块。洗净后放入开水锅内煮,煮的不要过老,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装木盘上席,大家围坐在一起,用自己随身带的蒙古刀,边割边吃,不用任何调料。这种杀羊方法的特点是,不用刀抹羊脖杀羊,羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,所以羊肉呈粉红色。煮得来鲜嫩肥美,易于消化。这是牧民的常用食法。 

     在城市里如需调味,可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料,用碗装好,采用割肉蘸食的方法,也颇有风味。


     蒙古牧民为什么吃手扒羊肉,为什么不把肉切成小块,加点佐料、将肉煮烂些呢?分析原因大概有三点:一是历代反动统治时期,在辽阔的草原上买点盐、花椒、大料等佐料很不容易,即使偶尔见到,价格也很昂贵,因此只好白水煮肉;二是操作方便,做民是逐水草而居,从早到晚生产时间安排得很紧,较长时间的炖肉是不可能的,三是“手扒羊肉”实在是味美肉香,一个从没吃过“手扒肉”的人,只要吃数次“手扒肉”后,就不再想吃加佐料的肉了。
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